Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для грудинки Хуторской используют грудинную часть туши с прослойкой мышечной ткани и толщиной шпика до 1 см. Куски формируются до 2 кг. [[Мясо]] заливают [[Рассол|рассолом]], держат 15-20 суток при 2-4°С. Затем просушивают сутки и [[Консервирование мяса|коптят]] 2-3 ч при температуре 30-35 °С. Потом [[Варка|варят]] около часа, пока температура в центре продукта не достигнет 70-72°С.[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 4] | Для грудинки Хуторской используют грудинную часть туши с прослойкой мышечной ткани и толщиной шпика до 1 см. Куски формируются до 2 кг. [[Мясо]] заливают [[Рассол|рассолом]], держат 15-20 суток при 2-4°С. Затем просушивают сутки и [[Консервирование мяса|коптят]] 2-3 ч при температуре 30-35 °С. Потом [[Варка|варят]] около часа, пока температура в центре продукта не достигнет 70-72°С.[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 4] | ||
== Источники == | |||
# [https://homebrewheaven.com/kopchenye-delikatesy/ homebrewheaven.com] | # [https://homebrewheaven.com/kopchenye-delikatesy/ homebrewheaven.com] | ||
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-belly/ www.patee.ru] | # [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-belly/ www.patee.ru] | ||
Текущая версия от 05:30, 26 июля 2022
 | |
| Грудинка Хуторская | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 170 кКал |
| Состав | |
| свинина, йодированная соль, сахар, перец, нитрит натрия | |
| Срок хранения | от 0°C до +6°С - 3 суток |
Грудинка Хуторская – изысканный деликатес, относится к копчено-вареным изделиям. Готовится из нежирной части свинины, просоленное и прокопченное мясо приобретает нежный вкус. Самым вкусным считается продукт, приготовленный в коптильнях на ветках фруктовых деревьев.1
Общие сведения
Копченая грудинка считалась лакомством еще много веков назад, современные рецепты и технологии предлагают разные варианты приготовления. Грудинка Хуторская основана на засолке и копчении. В состав продукта входят белки, жиры, насыщенные жирные кислоты, витамины группы В, С, Е, селен, медь, железо, фосфор, калий.
Способ производства
Для грудинки Хуторской используют грудинную часть туши с прослойкой мышечной ткани и толщиной шпика до 1 см. Куски формируются до 2 кг. Мясо заливают рассолом, держат 15-20 суток при 2-4°С. Затем просушивают сутки и коптят 2-3 ч при температуре 30-35 °С. Потом варят около часа, пока температура в центре продукта не достигнет 70-72°С.4