Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 24: | Строка 24: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Заранее [[Варка|отваренное]] [[мясо]] режут на куски и помещают в форму. Сверху выкладывают овощи и заливают бульоном с добавлением [[Желатин|желатина]]. Затем дают блюду остыть и сливают остатки незастывшего бульона <sup>[https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ 2]</sup>. | Заранее [[Варка|отваренное]] [[мясо]] режут на куски и помещают в форму. Сверху выкладывают овощи и заливают бульоном с добавлением [[Желатин|желатина]]. Затем дают блюду остыть и сливают остатки незастывшего бульона <sup>[https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное dic.academic.ru] | # [https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/816/заливное dic.academic.ru] | ||
# [https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ foodcost.ru] | # [https://www.foodcost.ru/catalog/recipes/zakuski_kholodnye_iz_myasa_ptitsy_i_krolika/zalivnoe-iz-yazyka/ foodcost.ru] | ||
# [https://ekb.domoidostavim.ru/products/311766 ekb.domoidostavim.ru] | # [https://ekb.domoidostavim.ru/products/311766 ekb.domoidostavim.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] |
Текущая версия от 06:29, 25 января 2023
Мясо заливное | |
---|---|
Тип | Вареные мясные продукты |
Состав | |
мясо, овощи, специи, желатин пищевой | |
Мясо заливное – это русско-французское блюдо из отварного мяса или рыбы, залитое застывшим до состояния желе наваром 1.
Общие сведения
Заливное – блюдо холодного стола, закуска. До начала XIX в. заливных как особых блюд не существовало. В России делали разные студни, используя в них крошенину, то есть кусочки пищевого материала, обычно ставшие результатом отходов от основных блюд русского стола. Французские повара, работавшие в России, использовали и идею заливных, и все русские традиционные пищевые материалы, отсутствовавшие во Франции (красную рыбу, рыбий клей), но обработали студни так, что превратили их в новое блюдо. Для заливного они стали выбирать самые лучшие куски рыбы и мяса и нарезать их, чтобы была явственнее их красивая естественная фактура. Затем они занялись созданием исключительно прозрачного и крепкого заливающего раствора 1.
Способ производства
Заранее отваренное мясо режут на куски и помещают в форму. Сверху выкладывают овощи и заливают бульоном с добавлением желатина. Затем дают блюду остыть и сливают остатки незастывшего бульона 2.