Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 28: | Строка 28: | ||
Октилгаллат получают синтетическим путём. На галловую кислоту воздействуют октиловым спиртом. в результате реакции выделяются кислотные эфиры, в том числе Е 311<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e300-399/e310-319/E311/ 4]</sup>. | Октилгаллат получают синтетическим путём. На галловую кислоту воздействуют октиловым спиртом. в результате реакции выделяются кислотные эфиры, в том числе Е 311<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e300-399/e310-319/E311/ 4]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D1%82 ru.wikipedia.org] | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D1%82 ru.wikipedia.org] |
Текущая версия от 23:25, 30 января 2023
Октилгаллат | |
---|---|
Тип | Искусственные пищевые добавки |
Назначение | применяется в качестве антиоксиданта, предотвращающего окисление жиров. Чаще всего ее используют при изготовлении животных и растительных жиров, концентратов |
Октилгаллат (Е311) – это пищевая добавка, синтетический антиоксидант. Эфир октанола и галловой кислоты. Может использоваться как антиоксидант и консервант1.
Общие сведения
Октилгаллат – порошок белого или бледно-жёлтого цвета с характерным запахом. Темнеет в присутствии железа. Он очень мало растворим в воде и хорошо растворяется в спирте. Растворимость в жире 1,1%2.
При попадании в организм пищевая добавка E311 распадается в кишечнике на галловую кислоту и октанол. Галловая кислота вызывает различные аллергические реакции на коже, такие, как сыпь и экзему. В высоких концентрациях может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, что может привести к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. С осторожностью к галлатам, в том числе и к октилгаллату нужно относиться людям, имеющим повышенную чувствительность к аспирину. Есть исследования, которые доказывают влияние этого вещества на возбуждение нервной систем, оно может вызвать гиперактивность. Вследствие вышеизложенных данных применение пищевой добавки E311 запрещено для производства детского питания, особенно для младенцев и детей младшего возраста. Суточная доза для октилгаллата в 1986 году была отменена, так как данные исследований были признаны недостаточными3.
Способ производства октилгаллата
Октилгаллат получают синтетическим путём. На галловую кислоту воздействуют октиловым спиртом. в результате реакции выделяются кислотные эфиры, в том числе Е 3114.