Рамп: различия между версиями

Текущая версия от 19:57, 2 февраля 2023

Рамп – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см¹.

Общие сведения

Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода.

Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма².

Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.

Способ получения рампа

Рамп получают из задней поверхности бедра быка.

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Рамп
 |Image = Рамп.webp
+|Производитель =
 |Тип =
-|Производитель =
 |Оболочка =
 |Жиры =
@@ Строка 27: / Строка 27: @@
 Рамп получают из задней поверхности бедра [[Бык|быка]].
-=== Источники ===
+== Источники ==
 #[https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ https://russiansound.ru/]
 #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/]
 #[https://steakandgrill.ru/vidy-stejkov/ramp-stejk-muzhskoj-steik/ https://steakandgrill.ru/]
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]