Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 43: | Строка 43: | ||
* используется как мочегонное и противоцинготное средство; | * используется как мочегонное и противоцинготное средство; | ||
* поддерживает организм при [http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9 диабете<sup>2</sup>]. | * поддерживает организм при [http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9 диабете<sup>2</sup>]. | ||
== Источники == | |||
#[http://dry-food.ru/sushenyj-luk/ dry-food.ru] | #[http://dry-food.ru/sushenyj-luk/ dry-food.ru] | ||
#[http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9 foodshopping.ru] | #[http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9 foodshopping.ru] | ||
#[https://lavka-speciy.com.ua/luk-rezanyy.html lavka-speciy.com.ua] | #[https://lavka-speciy.com.ua/luk-rezanyy.html lavka-speciy.com.ua] | ||
[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | [[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | ||
Текущая версия от 20:40, 4 февраля 2023
 | |
| Сушеный лук | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | при производстве мясных полуфабрикатов, колбас и консервов |
Сушеный лук – это приправа, которую получают из обезвоженного лука и используют в кулинарии для улучшения вкуса.
Общие сведения
Сушеный лук является одной из основных производственных культур из серии сушеных овощей. Его выпускают для промышленной переработки как монопродукт, а также в составе овощных смесей.
Изготавливается приправа на сушильном оборудовании ленточного и боксового типов. Ленточные сушильные установки больше подходят для больших производственных площадок, где есть возможность перерабатывать сырье объем от 1 тонны в час. Боксовые сушильные установки могут использоваться предприятиями поменьше, где отсутствует возможность размещения большого комплекса по переработке.
После чистки и удаления шелухи и отходов, лук промывают в проточной холодной воде или под душевым устройством. После стекания воды лук подается на овощерезательную машину. Форма нарезки лука – кольца, толщиной 3-4 мм. Для сохранения высокого содержания витамина С в продукте и для обеспечения лучших товарных характеристик, лук обрабатывается специальным технологическим раствором.
У сушеного лука бывает несколько типов нарезки.
- Сушеный репчатый лук хлопьями. Это самая крупная нарезка, получается когда кольца толщиной 3-4 мм высыхают. Влажность продукта составляет 8-14%.
- Сушеный репчатый лук дробленый. Дробление происходит уже после этапа сушки. Дробится лук на специальном дробильном оборудовании, достигая фракции 8-10 мм.
- Луковый порошок. Для изготовления лукового порошка используют сушеный лук влажностью не более 6-8%. Часто на изготовление порошка идет мелкий, не подгоревший лук, не подошедший по размеру к двум предыдущим фракциям.
В конце технологического процесса разные фракции сушеного лука проходят через магнитные детекторы и поступают на упаковку1.
Полезные свойства сушеного лука
Лук содержит большое количество питательных веществ, обладают высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. В нем содержится глюкоза и сахароза, а также каротин, лимонная и яблочная кислоты. А в перьях лука обнаружено повышенное содержание эфирных масел и витамина С.
- укрепляет иммунную систему;
- помогает при гипертонии и простуде;
- обладает бактерицидными свойствами;
- используется как мочегонное и противоцинготное средство;
- поддерживает организм при диабете2.