Маринад Классический (ZERTINA)

Маринад Классический (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральных полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.

Общие сведения

Маринад «Классический» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй. Готовый маринад имеет красный цвет  с включениями трав и натуральных специй.

Рекомендованная дозировка продукта

Подготовленный маринад использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья. Возможно использование маринада в сухом виде из расчета 15-25 г сухого маринада на 1 кг мясного сырья.

Технологические рекомендации

Маринад «Классический» ZERTINA смешивают с водой в соотношении 1:3 до равномерной кашицы, добавляют 1 часть растительного масла, хорошо вымешивают. Подготовленное и нарезанное кусочками мясо смешивают с подготовленным маринадом и выдерживают от 3 до 12 часов при температуре 3-7ºС. Готовить маринад можно без растительного масла. Добавление масла придает продукту красивый блеск и удешевляет продукт.

Соотношение ингредиентов для приготовления маринада:

• Сухая смесь – 250 г.
• Вода холодная – 750 г.
• Масло растительное – 250 г.
• Свинина нарезанная – 10 кг.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки¹.

Ингредиенты

• натуральные специи;
• экстракты специй и ароматы:
  • паприка красная;
  • перец черный;
  • перец красный чили;
  • кориандр;
  • семена горчицы;
  • мускатный орех;
  • петрушка;
  • тмин;
  • сельдерей;
  • имбирь;
  • лимон;
  • лук;
  • чеснок;
  • аромат мяса;
• декстроза моногидрат;
• соль поваренная пищевая;
• усилитель вкуса и аромата Е621;
• загустители: Е412, Е415;
• регуляторы кислотности: Е300, Е330, Е331;
• консерванты: Е202, Е211;
• антислеживающий агент Е551¹.

Источники

1. https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-marinad-klassicheskij/