Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 7 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Глутамат натрия | |||
|Image = Глутамат натрия.webp | |||
|Тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = При производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] глутамат натрия отвечает за: | |||
* Усиление вкуса продуктов. Вкусовые рецепторы реагируют на пищу с глутаматом натрия как на продукт, богатый протеином, то есть сытный и полезный, поэтому появляется сильное желание съесть ещё и ещё. | |||
* Минимизацию бактерий и сокращение их роста. [[Колбасное изделие|Колбаса]], [[сосиски]], [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервы]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясные полуфабрикаты]] с глутаматом натрия не испортятся в течение более длительного срока, чем без него. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. | '''Глутамат натрия''' – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. | ||
== Общие сведения == | |||
Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой. | Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой. | ||
Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре. | Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, [[Мясо|мясе]], молоке, сыре. | ||
Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно. | Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно. | ||
| Строка 11: | Строка 32: | ||
=== Способ производства глутамата натрия === | === Способ производства глутамата натрия === | ||
Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах. | Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, [[Мясо|мясе]], морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах. | ||
Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины. | Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины. | ||
Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника | Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ 1]</sup>. | ||
[ | == Источники == | ||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/glutamat-natriya-e621/ foodandhealth.ru] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022
 | |
| Глутамат натрия | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | При производстве мясных и колбасных изделий глутамат натрия отвечает за:
|
Глутамат натрия – соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты.
Общие сведения
Глутамат натрия на вид – белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой.
Вещество впервые было обнаружено и описано в середине XIX века, причём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре.
Уже в начале XX века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.
Принцип «работы» этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее.
Способ производства глутамата натрия
Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах.
Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.
Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника1.