Стриплойн стейк: различия между версиями

Текущая версия от 11:10, 25 июля 2022

Стриплойн стейк – «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы².

Общие сведения

Второе название стейка стриплойн – «Нью-Йорк». Название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's¹.

Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus, черная говядина). Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек (мраморности), которая является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата².

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но за стрпилойном нужен глаз да глаз: его очень легко пересушить. Готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем – сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки – medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса¹.

Способ получения стриплойн стейка

Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают¹.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Стриплойн стейк''' – «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC. 2]</sup>.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Стриплойн стейк
+|Image = Стриплойн стейк.webp
+|Производитель =
+|Тип =
+|Оболочка =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}'''Стриплойн стейк''' – «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC. 2]</sup>.
 == Общие сведения ==
 Второе название стейка стриплойн – «Нью-Йорк». Название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's<sup>[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit 1]</sup>.<br>
-Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus, черная говядина). Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек (мраморности), которая является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC. 2]</sup>.<br>
+Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной [[Говядина|говядины]] зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus, [[Говядина|черная говядина]]). Мышечные ткани такой [[Говядина|говядины]] предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек (мраморности), которая является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC. 2]</sup>.<br>
-Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но за стрпилойном нужен глаз да глаз: его очень легко пересушить. Готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем – сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки – medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса<sup>[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit 1]</sup>.
+Стриплойн отличают крупные и плотные [[Мясо (термин)|мясные волокна]] и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но за стрпилойном нужен глаз да глаз: его очень легко пересушить. Готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем – сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки – medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса<sup>[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit 1]</sup>.
 == Способ получения стриплойн стейка ==
 Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают<sup>[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit 1]</sup>.
 == Источники ==
-# https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit
+#[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit https://eda.ru/]
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC.
+#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC. https://ru.wikipedia.org/]
+#[https://cafemimino.ru/product/stejk-striplojn/ https://cafemimino.ru/]
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]