Колор-К: различия между версиями

Колор-К
Колор-К
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	применяется в производстве полукопченых и варено-копченых колбас

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 02:23, 25 июля 2022

Колор-К – это краситель для полукопченых и варено-копченых колбас на основе кармина (Е120) и гемоглобина (альбумина).¹

Общие сведения

Кармин (пищевая добавка Е120) – красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет красителя Е120 зависит от кислотности среды: в кислой среде, где pH=3, кармин будет окрашивать в оранжевый; в нейтральной среде, при pH=5,5 в красный цвет, а при pH=7 краситель Е120 будет пурпурным.

Индейцы Латинской Америки традиционно использовали кармин для окраски тканей, а в Армении кроме расцвечивания тканей и пряжи, кармином с древних времен писали миниатюры на пергаменте. Но массовое производство добавки Е120 началось только в 1990-е годы, когда предприимчивым бизнесменам пришла в голову идея использовать кармин в качестве красителя для пищевой промышленности.

Из всех красителей своей группы, краситель Е120 является самым устойчивым. Кармин почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработке и окислению.²

Гемоглобин используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.³

Способ производства Колор-К

Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки, или ее яиц. Для изготовления красителя Е120 самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия.⁴

Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.

Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.

Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.⁵

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Колор-К''' – это краситель для полукопченых и варено-копченых колбас на основе кармина (Е120) и гемоглобина (альбумина).[https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Колор-К
+|Image =
+|Тип = Искусственные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = применяется в производстве [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Колор-К''' – это краситель для [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]] на основе [[Кармин|кармина]] (Е120) и [[Гемоглобин|гемоглобина]] (альбумина).[https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/ <sup>1</sup>]
-=== '''Общие сведения''' ===
+== Общие сведения ==
-Кармин (пищевая добавка Е120) – красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет красителя Е120 зависит от кислотности среды: в кислой среде, где pH=3, кармин будет окрашивать в оранжевый; в нейтральной среде, при pH=5,5 в красный цвет, а при pH=7 краситель Е120 будет пурпурным.
+[[Кармин]] (пищевая добавка Е120) – красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет [[Кармин|красителя Е120]] зависит от кислотности среды: в кислой среде, где pH=3, [[кармин]] будет окрашивать в оранжевый; в нейтральной среде, при pH=5,5 в красный цвет, а при pH=7 краситель Е120 будет пурпурным.
-Индейцы Латинской Америки традиционно использовали кармин для окраски тканей, а в Армении кроме расцвечивания тканей и пряжи, кармином с древних времен писали миниатюры на пергаменте. Но массовое производство добавки Е120 началось только в 1990-е годы, когда предприимчивым бизнесменам пришла в голову идея использовать кармин в качестве красителя для пищевой промышленности.
+Индейцы Латинской Америки традиционно использовали [[кармин]] для окраски тканей, а в Армении кроме расцвечивания тканей и пряжи, [[Кармин|кармином]] с древних времен писали миниатюры на пергаменте. Но массовое производство [[Кармин|добавки Е120]] началось только в 1990-е годы, когда предприимчивым бизнесменам пришла в голову идея использовать [[кармин]] в качестве красителя для пищевой промышленности.
-Из всех красителей своей группы, краситель Е120 является самым устойчивым. Кармин почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработке и окислению.[https://dobavkam.net/additives/e120]
+Из всех красителей своей группы, [[Кармин|краситель Е120]] является самым устойчивым. [[Кармин]] почти не проявляет чувствительности к свету, [[Термическая обработка|термической обработке]] и окислению.[https://dobavkam.net/additives/e120 <sup>2</sup>]
-Гемоглобин используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html]
+Гемоглобин используется для получения жидкой крови и подкрашивания [[Мясной продукт|мясопродуктов]], изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе [[Мясной продукт|мясопродуктов]].[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html <sup>3</sup>]
 === '''Способ производства Колор-К''' ===
-Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки, или ее яиц. Для изготовления красителя Е120 самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия.[https://dobavkam.net/additives/e120]
+Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки, или ее яиц. Для изготовления [[Кармин|красителя Е120]] самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия.[https://dobavkam.net/additives/e120 <sup>4</sup>]
-Пищевой альбумин  получают путем мелкодисперсного  распыления свежей крови в вакуумных сушилках.
+Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.
-Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и  в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.
+Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое [[Свинья|свиней]]. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.
-Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html]
+Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html <sup>5</sup>]
-=== '''Использование Колор-К в производстве мясных и колбасных изделий''' ===
+== Источники ==
-В основном добавка Е120 применяется в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве, молочной и кондитерской промышленности, для изготовления алкогольных и безалкогольных напитков. Краситель Е120 также используется в изготовлении колбас, соусов, кетчупов, глазури, соков и желе.[https://dobavkam.net/additives/e120]
-Гемоглобин (Альбумин) применяется при производстве таких мясных изделий, как:
+* [https://dobavkam.net/additives/e120 dobavkam.net]
+* [https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html kolbasadoma.ru]
-* полуфабрикаты рубленые;
+* [https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/ umis-group.com]
-* вареные колбасные изделия;
-* полукопченые колбасы;
-* варено-копченые колбасы;
-* ветчины;
-* цельномышечные продукты из свинины и говядины;
-* зельцы;
-* мясорастительные консервы;
-* кровяные колбасы;
-* гематоген.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html]
-=== '''Источники''' ===
-https://dobavkam.net/additives/e120
-https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html
-https://umis-group.com/ingredients/nesse/aktivizatoryi-i-stabilizatoryi-czveta-dlya-varyonyix-livernyix-i-syirokopchenyix-kolbas/
-[[Категория:Добавки]]
 [[Категория:Искусственные пищевые добавки]]