Малаты кальция: различия между версиями

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
мНет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 4 промежуточные версии 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Малаты кальция (E352(ii))''' – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Малаты кальция
|Image =
|Тип = Натуральные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Малаты кальция (E352(ii))''' – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и [[Антиоксиданты|антиоксидантам]] искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.
   
   
Возможные названия пищевой добавки:
Возможные названия пищевой добавки:
Строка 9: Строка 28:
* E-352, Е-352, Е352, E352.
* E-352, Е-352, Е352, E352.


=== Общие сведения ===
== Общие сведения ==
Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:
Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:


Строка 33: Строка 52:
C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>5</sub> + CaCO<sub>3</sub> → CaC<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>5</sub> + CO<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O<sup>[https://medum.ru/malat-kalciya 1]</sup>
C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>5</sub> + CaCO<sub>3</sub> → CaC<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>5</sub> + CO<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O<sup>[https://medum.ru/malat-kalciya 1]</sup>


=== Использование малатов кальция в производстве мясных и колбасных изделий ===
== Источники ==
Добавка Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п.<sup>[http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html 2]</sup>


=== Источники ===
# [https://medum.ru/malat-kalciya medum.ru]
 
# [http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html deus1.com]
# https://medum.ru/malat-kalciya
# http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Текущая версия от 20:54, 1 августа 2022

Wm placeholder.png
Малаты кальция
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначениепрактически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п

Малаты кальция (E352(ii)) – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.

Возможные названия пищевой добавки:

  • сalcium Hydrogen Malate;
  • сalcium Malates (I);
  • сalcium Malate (II);
  • малаты кальция;
  • E-352, Е-352, Е352, E352.

Общие сведения

Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:

Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C8H10CaO10;

Е352(ii) Малат кальция с формулой C4H4CaO5.

В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.

Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе.

Способ производства малатов кальция

Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция.

Примеси: фумариты, малеиновая кислота.

C4H6O5 + CaCO3 → CaC4H4O5 + CO2 + H2O1

Источники

  1. medum.ru
  2. deus1.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта