Говядина, фаршированная яйцом

Говядина, фаршированная яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Внешний вид: куски мясной мякоти с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, в форме рулета. Бескостные крупные куски мяса от спинной части или огузка полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм).
Вид на разрезе: на срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси яиц и овощей.
Цвет: свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, без посторонних привкуса и запаха.
Запах и вкус: характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха¹.

Способ производства говядины, фаршированной яйцом

Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на куски, после чего отбивают. Отбитые куски посыпаются солью и приправами. Начинка в виде сваренных яиц и овощей выкладывается на одну сторону мяса, после чего его сворачивают в тугой рулет и перевязывают шпагатом³.

Ингредиенты говядины, фаршированной яйцом

Состав говядины, фаршированной яйцом включает в себя следующие ингредиенты:

• говядина (спинная часть или огузок);
• жир;
• репчатый лук;
• морковь;
• приправы;
• сахар;
• соль;
• мясной бульон;
• уксус².

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200113849
2. http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/main_course/govyadina/govyadina-farshirovannaya.php
3. https://pitportal.ru/technolog/9154.html