Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ Сервелат (ZERTINA): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Евгения2 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «кардамон» на «кардамон») |
||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
* декстроза моногидрат; | * декстроза моногидрат; | ||
* антиокислитель эриторбат натрия Е316; | * антиокислитель эриторбат натрия Е316; | ||
* экстракты натуральных специй (чёрного перца, мускатного ореха, | * экстракты натуральных специй (чёрного перца, мускатного ореха, [[кардамон]]а); | ||
* антислеживатель Е551<sup>[https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-vs-servelat-bez-glyutamata/ 1]</sup>. | * антислеживатель Е551<sup>[https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-vs-servelat-bez-glyutamata/ 1]</sup>. | ||
Версия от 17:14, 30 марта 2021
Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ Сервелат (ZERTINA) – это сухая бесфосфатная пряная смесь специй.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве варёно-копчёных колбас по ГОСТ Р 55455-2013. Обеспечивает создание характерного, хорошо выраженного вкуса и аромата, способствует цветообразованию. Рекомендована для варёно-копчёных колбас Сервелат, Московская, Деликатесная.
Рекомендуемая дозировка: 5,5-6 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- декстроза моногидрат;
- антиокислитель эриторбат натрия Е316;
- экстракты натуральных специй (чёрного перца, мускатного ореха, кардамона);
- антислеживатель Е5511.