Маринад Техасский (ZERTINA)

Маринад Техасский (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральных полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.

Общие сведения

Маринад «Техасский» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Придает продукту яркий вкус с ароматом пряных трав и специй. Готовый маринад имеет красный цвет с включениями натуральных специй.

Рекомендованная дозировка продукта

Подготовленный маринад использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья. Возможно использование маринада в сухом виде из расчета 15-25 г сухого маринада на 1 кг мясного сырья.

Технологические рекомендации

Маринад «Техасский» ZERTINA смешивают с водой в соотношении 1:3 до равномерной кашицы, добавляют 1 часть растительного масла, хорошо вымешивают. Подготовленное и нарезанное кусочками мясо смешивают с подготовленным маринадом и выдерживают от 3 до 12 часов при температуре 3-7ºС. Готовить маринад можно без растительного масла. Добавление масла придает продукту красивый блеск и удешевляет продукт.

Соотношение ингредиентов для приготовления маринада:

• Сухая смесь – 250 г.
• Вода холодная – 750 г.
• Масло растительное – 250 г.
• Свинина нарезанная – 10 кг.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки¹.

Ингредиенты

• соль пищевая;
• декстроза;
• мальтодекстрин;
• смесь натуральных специй и пряных трав:
  • паприка красная молотая;
  • перец черный;
  • перец красный;
  • горчица зерно;
  • кориандр;
  • тимьян;
• усилитель вкуса и аромата: Е621, Е627, Е631;
• загуститель Е412;
• консервант Е211¹.

Источники

1. https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-marinad-tehasskij/