Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Бульонные гранулы (ZERTINA): различия между версиями
Vlad (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Бульонные гранулы (ZERTINA)''' – э...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
==== Дозировка ==== | ==== Дозировка ==== | ||
Применяют в виде гранул, для приготовления | Применяют в виде гранул, для приготовления которых 6 кг Цертина Бульонные гранулы растворяют в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С). Закладка подготовленный бульонных гранул в продукт от 10 до 30% к массе фарша. | ||
==== Технологические рекомендации ==== | ==== Технологические рекомендации ==== | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
* декстроза; | * декстроза; | ||
* усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия (Е621); | * усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия (Е621); | ||
* ароматизатор идентичный натуральному «Мясо»; | * ароматизатор, идентичный натуральному, «Мясо»; | ||
* дрожжевой экстракт. <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-bg/ 1]</sup> | * дрожжевой экстракт. <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-bg/ 1]</sup> | ||
Версия от 11:11, 3 марта 2021
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Бульонные гранулы (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве пельменей, колбасок для жарки, сосисок и сарделек. из мяса, мяса птицы и рыбы. При нагревании готового продукта дают сочность и вкус бульона.
Общие сведения
Дозировка
Применяют в виде гранул, для приготовления которых 6 кг Цертина Бульонные гранулы растворяют в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С). Закладка подготовленный бульонных гранул в продукт от 10 до 30% к массе фарша.
Технологические рекомендации
Для приготовления гранул 6 кг Цертина Бульонные гранулы растворяют в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С). Полученный раствор охлаждают сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике при температуре +2-4°С до получения плотного геля. Полученные бульонные гранулы измельчают на волчке, куттере или любым другим способом до размеров частиц 3-5 мм. Измельченные гранулы добавляют в фарш в конце приготовления в количестве от 10 до 30% к массе фарша.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- стабилизатор (Е441);
- соль пищевая поваренная;
- декстроза;
- усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия (Е621);
- ароматизатор, идентичный натуральному, «Мясо»;
- дрожжевой экстракт. 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-bg/