Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Лайт ТС (ZERTINA)

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Лайт ТС (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, термостабильная, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.

Общие сведения

Дозировка

Используется в виде эмульсии в соотношении 1-1-8 или в сухом виде, при непосредственном добавлении жирного сырья и воды на замес. Норма закладки эмульсии в продукт 20-50%.

Технологические рекомендации

Приготовление эмульсии

1 кг Цертина Лайт (ТС) тщательно смешать с 1  кг жира (масла), затем добавить 8 л холодной воды.

В сухом виде

В мешалку загружается жирное сырье, добавляется Цертина Лайт (ТС), перемешивается. Добавляется вода, вымешивается, добавляется нежирное сырьё, специи, лук, домешивается до готовности.

Допускается закладывать Цертина Лайт (ТС) в сухом виде сверх рецептуры на жирное сырьё с добавлением воды на него, при этом соль и специи необходимо  пересчитать.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

• загуститель (Е461);
• натуральное пищевое волокно;
• крахмал кукурузный;
• соль поваренная. ¹

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-lite-ts/