Рассольная буферная система Р 70 (ZERTINA): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Цертина Р 70''' – рассольная буферная система от компании [[ZERTINA]]. | '''Цертина Р 70''' – рассольная буферная система от компании [[ZERTINA]]. | ||
== Общие сведения == | |||
Предназначена для использования в составе рассолов для производства цельномышечных изделий из говядины и свинины при шприцевании от 70% и выше. Обеспечивает стабильный выход готового продукта, независимо от начальных значений рH сырья и воды. Снижает синерезис при длительном хранении. | Предназначена для использования в составе рассолов для производства цельномышечных изделий из говядины и свинины при шприцевании от 70% и выше. Обеспечивает стабильный выход готового продукта, независимо от начальных значений рH сырья и воды. Снижает синерезис при длительном хранении. | ||
Версия от 01:13, 26 марта 2022
Цертина Р 70 – рассольная буферная система от компании ZERTINA.
Общие сведения
Предназначена для использования в составе рассолов для производства цельномышечных изделий из говядины и свинины при шприцевании от 70% и выше. Обеспечивает стабильный выход готового продукта, независимо от начальных значений рH сырья и воды. Снижает синерезис при длительном хранении.
Дозировка: 7 кг на 100 литров рассола.
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- растительное волокно;
- загустители и стабилизаторы (Е407а, E415, Е452i);
- регуляторы кислотности (E450v, Е450i, Е451i);
- соединительнотканный белок;
- антиокислитель (E316);
- стабилизатор и эмульгатор (Е508)1.
Источники
https://zertina.ru/rassolnye-bufernye-sistemy/tsertina-r-70/