Функциональные смеси для рассолов Оптима (ZERTINA): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Функциональные смеси для рассолов Оптима ([[ZERTINA]])''' – это комплексная пищевая смесь для рассола. Ее используют при производстве цельномышечных изделий. Позволяет получить продукт высокой плотности с минимальными термопотерями и пониженным отделением влаги при хранении (в том числе и в вакууме). Не содержит фосфатов и камедей, не дает липкости мясу. | '''Функциональные смеси для рассолов Оптима ([[ZERTINA]])''' – это комплексная пищевая смесь для рассола. Ее используют при производстве цельномышечных изделий. Позволяет получить продукт высокой плотности с минимальными термопотерями и пониженным отделением влаги при хранении (в том числе и в вакууме). Не содержит фосфатов и камедей, не дает липкости мясу. | ||
== Общие сведения == | |||
Дозировка: 40 г на 1 л для 20% уровня инъекции, массирования или замачивания. | Дозировка: 40 г на 1 л для 20% уровня инъекции, массирования или замачивания. | ||
Версия от 04:21, 26 марта 2022
Функциональные смеси для рассолов Оптима (ZERTINA) – это комплексная пищевая смесь для рассола. Ее используют при производстве цельномышечных изделий. Позволяет получить продукт высокой плотности с минимальными термопотерями и пониженным отделением влаги при хранении (в том числе и в вакууме). Не содержит фосфатов и камедей, не дает липкости мясу.
Общие сведения
Дозировка: 40 г на 1 л для 20% уровня инъекции, массирования или замачивания.
Условия хранения: в сухом, прохладном месте 12 месяцев при температуре +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Ингредиенты
- цитрат натрия;
- декстроза моногидрат;
- бикарбонат натрия;
- соль поваренная пищевая;
- загуститель – каррагенан;
- антислеживатель.1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-rassolov/tsertina-optima/