Ветчина Императорская: различия между версиями

Продукция
м (Замена текста — «телятина» на «телятина»)
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Ветчина Императорская.webp|мини|Ветчина Императорская (Мортадель)  <sup>[http://www.products-opt.ru/1648/]</sup>]]
{{Infobox Продукция
|Наименование = Ветчина Императорская
|Image = Ветчина Императорская.webp
|тип = Вареные мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|сайт =
}}
'''Ветчина «Императорская»''' – это  один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
'''Ветчина «Императорская»''' – это  один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
 
== Общие сведения ==
==='''Общие сведения''' ===
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.  
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.  


Строка 45: Строка 62:
* краситель (кармин)[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html .<sup>3</sup>]
* краситель (кармин)[https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html .<sup>3</sup>]


==='''Источники'''===
===Источники===
1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
 
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov
2. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov
https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html
 
[http://www.products-opt.ru/1648/]
3. https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html
[[Категория:Вареные мясные продукты]]
[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Версия от 22:02, 26 февраля 2022

Ветчина Императорская.webp
Ветчина Императорская

Ветчина «Императорская» – это один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

  • вареная;
  • варено-копченая;
  • сырокопченая;
  • копчено-запеченная;
  • сыровяленая.

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе..1

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продуктсодержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины.

  1. Подготовительный этап – это сухая и мокрая чистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
  2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью меньше 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
  3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
  4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
  5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2

Ингредиенты ветчины «Императорская»

  • свинина;
  • вода питьевая;
  • животный белок;
  • крахмал картофельный;
  • нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия),
  • декстроза;
  • стабилизатор (пирофосфат);
  • регулятор кислотности(трифосфат);
  • лактоза;
  • загуститель (каррагинан);
  • усилитель вкуса (глутамат натрия);
  • антиокислитель;
  • краситель (кармин).3

Источники

https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html [1]

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта