Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Свиная черева''' – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>. | |Наименование = Свиная черева | ||
|Image = Свиная черева.jpg | |||
|тип = | |||
|Производитель = Biostar | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Свиная черева''' – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника [[Свинья|свиней]], используемые в качестве [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]] различных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>. | |||
==Общие сведения== | |||
На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | ||
Преимущества свиной черевы: | Преимущества [[Свиная черева|свиной черевы]]: | ||
* съедобность; | * съедобность; | ||
| Строка 36: | Строка 54: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 | # [https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 logosltd.ru] | ||
# https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html | # [https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html dom-eda.com] | ||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 03:25, 17 декабря 2021
 | |
| Свиная черева | |
|---|---|
| Производитель | Biostar |
Свиная черева – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий1.
Общие сведения
На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность2.
Преимущества свиной черевы:
- съедобность;
- высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
- термостабильность;
- прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
- высокая эластичность;
- типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.
К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче 2.
Область применения свиной черевы
Свиную череву используют для приготовления:
- домашних, вареных и копченных колбас;
- ливерных и кровяных колбас;
- охотничьих колбас;
- колбасок для гриля;
- сосисок и шпикачек;
- шашлычных колбасок 2.
Виды свиной черевы
В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:
- «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
- «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
- «A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
- «B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см 2.