Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями

Версия от 13:01, 2 апреля 2021

Универсальная (карамель) 45 мм – это коллагеновая оболочка от компании FABIOS S.A. для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины.

Преимущества оболочки

Стабильный калибр.
Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
Бактериальная чистота.

Термообработка

Термообработку колбасных изделий проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.

Подготовка

Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

Охлаждение

После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Фаршеёмкость

Диаметр после набивки – 47 мм.

Характеристики

Калибр – 45 мм, цвет – карамельный¹.

Источники

1. https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-45-mm-50-metrov/

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Универсальная (карамель) 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании [[FABIOS SA|FABIOS S.A.]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке.
+'''Универсальная (карамель) 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании [[FABIOS SA|FABIOS S.A.]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины.
 === Преимущества оболочки ===
@@ Строка 8: / Строка 8: @@
 ==== Термообработка ====
-Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75°С-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
+Термообработку колбасных изделий проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
 ==== Подготовка ====
-Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько минут (3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут. 15% раствор соли = 850 гр воды + 150 гр соли.
+Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
 ==== Охлаждение ====
-После термообработки произвести душирование холодной водой до 22 - 25ºС в центре батона.
+После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
 ==== Фаршеёмкость ====
-Диаметр после набивки – 47мм.
+Диаметр после набивки – 47 мм.
 === Характеристики ===