Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Огузок | |Наименование = Огузок | ||
|Image = Огузок.jpg | |Image = Огузок.jpg | ||
| | |Тип = | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = |
Версия от 19:44, 18 июля 2022
![]() | |
Огузок | |
---|---|
Огузок – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом.
Общие сведения
Данная разновидность говядины не содержит костей и в меру жирная. Причем жировые отложения представляют собой своего рода оболочку огузка, что дает возможность без труда их удалить и получить низкокалорийный кусок мяса.
При разделке огузок разрезают на несколько частей, каждая из которых имеет название:
- щуп – мясо с тонкими волокнами, срезанное с внутренней части бедра;
- ссек – внешняя часть бедренного отруба с грубыми волокнами и плотной соединительной тканью;
- середина бедра или непосредственно огузок – нежирное мясо, которое по классификации говядины относится к первому сорту1.
Способ получения
Огузок выделяется из бедренной части заднего отруба между тазовой костью и крестцом.