Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Стриплойн стейк | |Наименование = Стриплойн стейк | ||
|Image = Стриплойн стейк.webp | |Image = Стриплойн стейк.webp | ||
| | |Тип = | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
Версия от 07:33, 20 июля 2022
 | |
| Стриплойн стейк | |
|---|---|
Стриплойн стейк – «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы2.
Общие сведения
Второе название стейка стриплойн – «Нью-Йорк». Название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's1.
Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus, черная говядина). Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек (мраморности), которая является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата2.
Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но за стрпилойном нужен глаз да глаз: его очень легко пересушить. Готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем – сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки – medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса1.
Способ получения стриплойн стейка
Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают1.