Черева говяжья 46 плюс мм (АРиВА)

Черева говяжья 46 плюс мм (АРиВА)
Тип	Натуральные колбасные оболочки
Назначение	предназначена для различных видов колбасных изделий
Диапазон калибров	46 плюс мм

Черева говяжья 46 плюс мм (АРиВА) – это натуральная оболочка.

Преимущества оболочек АРиВА

• хорошо просолены и умеренно влажные;
• места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью;
• имеют естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам;
• отсутствуют патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли, кровоподтеки), плесень, ржавчина;
• цвет соленых кишок от светло-розового до серого.

Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок.

Характеристики

По качеству говяжьи черева подразделяются на категории: А, АВ, DOM. Длина кишок в пучках по категориям – 18 м, 30 м или 50 м.

Категория А. Черева хорошо обработана и просолена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими. Цвет оболочки от кремового до бежевого. Допускаются остатки жира в виде отдельных крупинок по месту расположения жирового шнура. Количество отрезков в пучке не более 6-ти штук, минимальная длина отрезка 2 метра.

Категория АВ. Говяжья черева категории АВ состоит из 50% черев категории А и 50% черев категории DOM. Количество отрезков в пучке 8 штук, минимальная длина отрезка 1,5 метра.

Категория DOM. Черева хорошо просолена. Допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10 см. Остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура. Небольшие окна или насечки, выдерживающие давление воздуха или воды, на расстоянии не менее 0,5 м одна от другой. Расслоение стенок кишок в виде пенистости до 10% от длины пучка. Цвет оболочки от светло-розового до серого. Количество отрезков в пучке не более 8-ми штук, минимальная длина отрезка 1,5 метра. ¹

Источники

ariva.ru