Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Оборудование | |||
|Наименование = Автоклав для консервирования | |||
|Тип = Оборудование мясокомбинатов | |||
|Назначение = используются в пищевой промышленности ([[Стерилизация консервов|стерилизация]], [[Пастеризация консервов|пастеризация]] продуктов, в том числе [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]], приготовление пищи) | |||
|Модельный ряд = | |||
|Общая мощность = | |||
|объем = | |||
|масса = | |||
|Габаритные размеры = | |||
|Производительность = | |||
|Материал конструкции = | |||
|Напряжение питания = | |||
|Страна производства = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Автоклав для консервирования''' – герметичный аппарат для различных операций, которые требуют нагрева под давлением выше атмосферного. В этих условиях достигается ускорение реакции и увеличение выхода продукта<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2 1]</sup>. | '''Автоклав для консервирования''' – герметичный аппарат для различных операций, которые требуют нагрева под давлением выше атмосферного. В этих условиях достигается ускорение реакции и увеличение выхода продукта<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | === Общие сведения === | ||
В основе рабочего принципа устройств этого типа лежит возможность разогрева воды при определенных условиях до температур свыше 100ºC. В стандартных условиях это невозможно – при достижении 100ºC она из жидкого состояния начинает переходить в газообразное, проще говоря, начинает активно испаряться. Самое же главное, что в дальнейшем температура больше 100ºС не поднимается. Поэтому при дальнейших попытках нагреть воду до более высоких значений она попросту испарится.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ 2]</sup>. | В основе рабочего принципа устройств этого типа лежит возможность разогрева воды при определенных условиях до температур свыше 100ºC. В стандартных условиях это невозможно – при достижении 100ºC она из жидкого состояния начинает переходить в газообразное, проще говоря, начинает активно испаряться. Самое же главное, что в дальнейшем температура больше 100ºС не поднимается. Поэтому при дальнейших попытках нагреть воду до более высоких значений она попросту испарится.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ 2]</sup>. | ||
| Строка 11: | Строка 26: | ||
* по мере увеличения внутреннего давления нарастает и температура внутри рабочей камеры; | * по мере увеличения внутреннего давления нарастает и температура внутри рабочей камеры; | ||
* формируется т. н. латентное тепло, которое способно проникать глубоко в структуру продуктов и уничтожать даже споры патогенных организмов. | * формируется т. н. латентное тепло, которое способно проникать глубоко в структуру продуктов и уничтожать даже споры патогенных организмов. | ||
Таким образом, производственный автоклав нужен для полноценной стерилизации консервов, чего невозможно достичь при использовании обычных методов тепловой обработки. | Таким образом, производственный автоклав нужен для полноценной стерилизации [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]], чего невозможно достичь при использовании обычных методов тепловой обработки. | ||
При этом современные модели предоставляют возможность точной настройки рабочих параметров. Оператор перед приведением оборудования в действие может создать в автоклаве требуемые значения температуры стерилизации и давления, какие соответствуют параметрам и особенностям обрабатываемых в агрегате продуктов. | При этом современные модели предоставляют возможность точной настройки рабочих параметров. Оператор перед приведением оборудования в действие может создать в автоклаве требуемые значения температуры стерилизации и давления, какие соответствуют параметрам и особенностям обрабатываемых в агрегате продуктов. | ||
Особенно важным аспектом качество стерилизации является для мясных консервов. Животные продукты, богатые жирами и белком, при нарушении режима переработки или хранения создают оптимальные условия для развития бактерий. Чтобы не допустить этого, для промышленного производства тушёнки предназначены специальные виды автоклавов – такое оборудование работает по принципу фракционного вакуумирования. Он заключается в последовательном проведении нескольких циклов удаления воздуха, благодаря чему он полностью выводится из обрабатываемого сырья. В результате получается продукт, полностью очищенный от патогенов и поэтому безопасный.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ 2]</sup>. | Особенно важным аспектом качество стерилизации является для [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]]. Животные продукты, богатые жирами и белком, при нарушении режима переработки или хранения создают оптимальные условия для развития бактерий. Чтобы не допустить этого, для промышленного производства тушёнки предназначены специальные виды автоклавов – такое оборудование работает по принципу фракционного вакуумирования. Он заключается в последовательном проведении нескольких циклов удаления воздуха, благодаря чему он полностью выводится из обрабатываемого сырья. В результате получается продукт, полностью очищенный от патогенов и поэтому безопасный.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ 2]</sup>. | ||
===Область применения=== | ===Область применения=== | ||
Массовое применение автоклавы получили именно в пищевой промышленности. Современные автоклавные кулинарные системы оснащены многоступенчатыми механизмами защиты, специальными замками и системами автоматического отключения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ 2]</sup>. | Массовое применение автоклавы получили именно в пищевой промышленности. Современные автоклавные кулинарные системы оснащены многоступенчатыми механизмами защиты, специальными замками и системами автоматического отключения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ 2]</sup>. | ||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
#https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ | #[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2017/10/25/avtoklav-nezamenimyy-pomoschnik-pri-konservirovanii-produktov/ foodbay.com] | ||
#https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2 | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2 ru.wikipedia.org] | ||
[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | [[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | ||
Версия от 17:37, 15 февраля 2022
 | |
| Автоклав для консервирования | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используются в пищевой промышленности (стерилизация, пастеризация продуктов, в том числе консервов, приготовление пищи) |
Автоклав для консервирования – герметичный аппарат для различных операций, которые требуют нагрева под давлением выше атмосферного. В этих условиях достигается ускорение реакции и увеличение выхода продукта1.
Общие сведения
В основе рабочего принципа устройств этого типа лежит возможность разогрева воды при определенных условиях до температур свыше 100ºC. В стандартных условиях это невозможно – при достижении 100ºC она из жидкого состояния начинает переходить в газообразное, проще говоря, начинает активно испаряться. Самое же главное, что в дальнейшем температура больше 100ºС не поднимается. Поэтому при дальнейших попытках нагреть воду до более высоких значений она попросту испарится.2.
Функционал
При использовании пищевых автоклавов благодаря особым условиям удается разогреть воду до большего значения:
- при достижении в камере аппарата температуры 90ºC влага начинает интенсивно испаряться;
- в результате перехода воды из жидкого состояния в газообразное внутри создается избыточное давление;
- резервуар перед запуском герметично закрывается, поэтому пар не выходит наружу, и при достижении определенной его концентрации испарение останавливается;
- по мере увеличения внутреннего давления нарастает и температура внутри рабочей камеры;
- формируется т. н. латентное тепло, которое способно проникать глубоко в структуру продуктов и уничтожать даже споры патогенных организмов.
Таким образом, производственный автоклав нужен для полноценной стерилизации консервов, чего невозможно достичь при использовании обычных методов тепловой обработки.
При этом современные модели предоставляют возможность точной настройки рабочих параметров. Оператор перед приведением оборудования в действие может создать в автоклаве требуемые значения температуры стерилизации и давления, какие соответствуют параметрам и особенностям обрабатываемых в агрегате продуктов.
Особенно важным аспектом качество стерилизации является для мясных консервов. Животные продукты, богатые жирами и белком, при нарушении режима переработки или хранения создают оптимальные условия для развития бактерий. Чтобы не допустить этого, для промышленного производства тушёнки предназначены специальные виды автоклавов – такое оборудование работает по принципу фракционного вакуумирования. Он заключается в последовательном проведении нескольких циклов удаления воздуха, благодаря чему он полностью выводится из обрабатываемого сырья. В результате получается продукт, полностью очищенный от патогенов и поэтому безопасный.2.
Область применения
Массовое применение автоклавы получили именно в пищевой промышленности. Современные автоклавные кулинарные системы оснащены многоступенчатыми механизмами защиты, специальными замками и системами автоматического отключения.2.