Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ Сервелат (ZERTINA): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
* антислеживатель Е551<sup>[https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-vs-servelat-bez-glyutamata/ 1]</sup>. | * антислеживатель Е551<sup>[https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-vs-servelat-bez-glyutamata/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-vs-servelat-bez-glyutamata/ | # https://zertina.ru/vkusoaromaticheskij-dobavki-bez-glyutomata-dlya-varenyh-pk-i-vk-kolbas-gost/tsertina-gost-vs-servelat-bez-glyutamata/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] | ||
Версия от 00:35, 23 июля 2022
Вкусоароматическая добавка без глютамата ГОСТ Сервелат (ZERTINA) – это сухая бесфосфатная пряная смесь специй.
Общие сведения
Производится российской компанией ZERTINA.
Применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве варёно-копчёных колбас по ГОСТ Р 55455-2013. Обеспечивает создание характерного, хорошо выраженного вкуса и аромата, способствует цветообразованию. Рекомендована для варёно-копчёных колбас Сервелат, Московская, Деликатесная.
Рекомендуемая дозировка: 5,5-6 г на 1 кг фарша.
Добавка закладывается в сухом виде в фарш в начале куттерования на нежирное сырье.
Хранится при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 12 месяцев со дня выработки.