Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = базовый: [[базилик]], [[майоран]], острый [[красный перец]], [[кориандр]], шафран и укроп, | |Состав = базовый: [[базилик]], [[майоран]], острый [[красный перец]], [[кориандр]], шафран и укроп,<br> | ||
полный: [[базилик]], [[кориандр]], острый [[красный перец]], [[лавровый лист]], [[сельдерей]], [[майоран]], [[петрушка]], мята, укроп, [[пажитник]], чабер и шафран | полный: [[базилик]], [[кориандр]], острый [[красный перец]], [[лавровый лист]], [[сельдерей]], [[майоран]], [[петрушка]], мята, укроп, [[пажитник]], чабер и шафран | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
Версия от 21:53, 10 февраля 2022
 | |
| ХМЕЛИ СУНЕЛИ | |
|---|---|
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас |
| Состав | |
| базовый: базилик, майоран, острый красный перец, кориандр, шафран и укроп, полный: базилик, кориандр, острый красный перец, лавровый лист, сельдерей, майоран, петрушка, мята, укроп, пажитник, чабер и шафран | |
ХМЕЛИ СУНЕЛИ – это не одна специя, а их смесь. В ее состав входят сразу шесть (в базовом варианте) или двенадцать (в полной версии) ингредиентов. Что примечательно, некоего ГОСТа, строго регламентирующего состав приправы, не существует.
Общие сведения
Существует два варианта смеси хмели-сунели: базовый и полный.
В состав качественной приправы входят исключительно пряности, никаких ингредиентов с маркировкой «Е» присутствовать не должно. Если же помимо специй производитель включил какие-то дополнительные ингредиенты, это может свидетельствовать о том, что в составе приправы отсутствуют некоторые наиболее дорогостоящие компоненты, недостаток которых решили подобным образом «замаскировать» ароматизаторами1.
Полезные свойства хмели сунели
Хмели сунели усиливает запах и вкус блюда за счет входящих в состав специй.
Использование хмели сунели в производстве мясных и колбасных продуктов
Важно помнить, что в длительной тепловой обработке не нуждается ни один из ингредиентов, входящих в состав приправы. Добавлять ее в блюда следует за пару минут до завершения процесса приготовления.
Самые крупные производители хмели сунели
- «Kotany/«Коллекция приправ» (производитель Kotany GmbH (Котани ГмбХ), Австрия).
- «Cykoria» (производитель CYCORIAS.A., Польша).
- «Kamis» (McCormick Polska S.A., (МАККОРМИК ПОЛЬША АО).
- «Каждый день» (производитель ООО «Русская Бакалейная Компания», Россия).
- «Айдиго» (производитель ООО «Айдиго», Россия).