Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом: различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом | |Наименование = Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] используется в качестве стабилизатора и загустителя | |Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] используется в качестве стабилизатора и загустителя | ||
Версия от 18:55, 18 июля 2022
 | |
| Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас используется в качестве стабилизатора и загустителя |
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом – представитель модифицированного крахмала. Это химически модифицированный натуральный крахмал. Такие изменения крахмала позволяют в дальнейшем его использовании сохранять консистенцию и структуру пищевых продуктов. На поверхности продуктов образует тонкую пленку.
Общие сведения
Добавка представляет собой безвкусный белый порошок со слабым запахом уксуса1.
Пищевая добавка Е1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом способен расщепляться в организме человека, после чего и частично усваиваться. Однако допустимое потребление Е1421 в сутки на сегодняшний день не определено2.
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом хорошо растворим в горячей воде. Этот процесс затрудняется в холодной воде и становится невозможным в органических растворителях. Отличительной способностью этот модифицированного крахмала является то, что он снижает температуру клейстеризации и увеличивает прозрачность полученного клейстера.
Способ производства крахмала ацетатного, этерифицированный винилацетатом
Крахмал кипятят в воде с винилацетатом (не более 7,5% от массы крахмала), осаждают, моют и сушат. При кипячении с ацетангидридом получают крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Е14203.