Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Малаты кальция | |Наименование = Малаты кальция | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п | |Назначение = практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п | ||
Версия от 19:19, 18 июля 2022
 | |
| Малаты кальция | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п |
Малаты кальция (E352(ii)) – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.
Возможные названия пищевой добавки:
- сalcium Hydrogen Malate;
- сalcium Malates (I);
- сalcium Malate (II);
- малаты кальция;
- E-352, Е-352, Е352, E352.
Общие сведения
Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:
Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C8H10CaO10;
Е352(ii) Малат кальция с формулой C4H4CaO5.
В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).
Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.
Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.
Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.
Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе.
Способ производства малатов кальция
Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция.
Примеси: фумариты, малеиновая кислота.
C4H6O5 + CaCO3 → CaC4H4O5 + CO2 + H2O1