Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Бульонные гранулы (ZERTINA)

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Бульонные гранулы (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в мясоперерабатываю­щей­­ промышленности при производстве пельменей, колбасок для жарки, сосисок и сарделек. из мяса, мяса птицы и рыбы. При нагревании готового продукта дают сочность и вкус бульона.

Общие сведения

Дозировка

Применяют в виде гранул, для приготовления которых 6 кг Цертина Бульонные гранулы растворяют в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С). Закладка подготовленный бульонных гранул в продукт от 10 до 30% к массе фарша.

Технологические рекомендации

Для приготовления гранул  6 кг Цертина Бульонные гранулы растворяют в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С). Полученный раствор охлаждают сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике при температуре +2-4°С до получения плотного геля. Полученные бульонные гранулы измельчают на волчке, куттере или любым другим способом до размеров частиц 3-5 мм. Измельченные гранулы добавляют в фарш в конце приготовления в количестве от 10 до 30% к массе фарша.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

• стабилизатор (Е441);  
• соль пищевая поваренная;
• декстроза;
• усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия (Е621);
• ароматизатор, идентичный натуральному, «Мясо»;
• дрожжевой экстракт. ¹

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-bg/