Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Сухарь для фри желтый (ZERTINA): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 16: | Строка 16: | ||
Кукурузный сухарь. <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-suhari/ 1]</sup> | Кукурузный сухарь. <sup>[https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-suhari/ 1]</sup> | ||
== | == Источники == | ||
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-suhari/ | https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-suhari/ | ||
[[Категория:ZERTINA]] | [[Категория:ZERTINA]] |
Версия от 10:19, 25 июля 2022
Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Сухарь для фри желтый (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства рубленых полуфабрикатов, в качестве панировки для жарки на сковороде, в пароконвектомате или фритюре.
Общие сведения
Возможно использование добавки в гидратированном виде (1:4) в составе фарша рубленых полуфабрикатов. Использование Цертина Сухарь для Фри желтый улучшает консистенцию рубленных полуфабрикатов и облегчает процесс их формования, значительно сокращает потери веса при жарке рубленых полуфабрикатов.
Дозировка
Рекомендуемая дозировка в составе рубленых полуфабрикатов – до 20% в гидратированном виде (1:4) к массе фарша. При использовании в качестве панировки – по вкусу. При использовании льезона допускается двойная панировка.
Технологические рекомендации
Цертина Сухарь для Фри желтый вносится в фарш в начале процесса перемешивания в гидратированном виде 1:4. При использовании в качестве панировки готовый полуфабрикат обваливают в сухих сухарях вручную или на любом котлетном аппарате до нужной степени и замораживают.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
Кукурузный сухарь. 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-suhari/