Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Глазной мускул''' – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части [[Говяжья нога|говяжьей ноги]]. | }}'''Глазной мускул''' – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части [[Говяжья нога|говяжьей ноги]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == |
Версия от 00:00, 21 июля 2022
Глазной мускул | |
---|---|
Тип | Сырые мясные продукты |
Состав | |
внешняя часть заднего отруба | |
Глазной мускул – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги.
Общие сведения
Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.
Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Глазной мускул достаточно постный, так как количество внутримышечной жировой прослойки в ней крайне незначительно. Такое мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо1.
Способ получения глазного мускула
Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.