Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
Следующий этап – [[Варка|варят]] паром, затем [[Охлаждение|охлаждают]] в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5] | Следующий этап – [[Варка|варят]] паром, затем [[Охлаждение|охлаждают]] в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5] | ||
== Источники == | |||
# [https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html yandex.ua] | # [https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html yandex.ua] | ||
# [https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 zen.yandex.ru] | # [https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 zen.yandex.ru] | ||
Текущая версия от 20:05, 2 февраля 2023
 | |
| Рулет из оленьей лопатки | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 8,5 г |
| Белки | 19,5 г |
| Энергетическая ценность | 198 кКал |
| Состав | |
| оленина, соль, нитрит натрия, фосфат пищевой, сахар, аскорбинат натрия | |
| Срок хранения | в упаковке - не более 15 суток, без упаковки - не более 7 суток |
Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя мясо этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом.1
Общие сведения
Для заготовок берут мясо молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.2
Оленина богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.4
Способ приготовления
Для рулета из оленьей лопатки выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают посолу. Мясо шприцуют рассолом, затем массажируют в массажере, заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки коптят дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С.
Следующий этап – варят паром, затем охлаждают в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.5