Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Пиканья''' – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка. | |Наименование = Пиканья | ||
|Image = Пиканья.webp | |||
|тип = | |||
|Производитель = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}}'''Пиканья''' – [[Говядина|мясной отруб]] характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из [[Кострец|костреца быка]]. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 11: | Строка 26: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
#[https://www.farmison.com/our-meat/beef/steaks-and-chops/picanha-steak/32-day-dry-aged-heritage-picanha-steak https://www.farmison.com/] | |||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 17:46, 22 апреля 2021
 | |
| Пиканья | |
|---|---|
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.