Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка. | Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка. | ||
== Источники == | |||
#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
#[https://www.farmison.com/our-meat/beef/steaks-and-chops/picanha-steak/32-day-dry-aged-heritage-picanha-steak https://www.farmison.com/] | #[https://www.farmison.com/our-meat/beef/steaks-and-chops/picanha-steak/32-day-dry-aged-heritage-picanha-steak https://www.farmison.com/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 00:39, 2 февраля 2023
 | |
| Пиканья | |
|---|---|
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.