Малаты натрия

Малаты натрия (Е350) – это пищевая добавка, регулятор кислотности.

Альтернативные названия: малат натрия 1-замещённый; sodium hydrogen malate – английское название вещества; sodium malate – его более короткий вариант.

Общие сведения Добавка по своим свойствам относится к группе антиоксидантов, используемых для продления срока годности различных пищевых продуктов. Она применяется для поддержания определенного уровня рН, регулирует кислотность продукта. Несмотря на то, что Е350 в промышленных масштабах синтезируется искусственно, натрия малат является естественных химическим соединением. Он содержится в плодах рябины, яблоках, малине. Данный антиоксидант считается безвредным. Ни одно проведенное исследование пока не доказало его причастность к развитию рака или других заболеваний у человека. Некоторые указывают на то, что искусственно созданная добавка априори вредна для организма, но эти утверждения являются лишь догадками. Имеющиеся результаты научных и лабораторных проверок Е350 указывают на условную безопасность добавки. Способ производства малатов натрия Производители получают E350 путем реакции нашатырного спирта с DL-яблочными кислотами. К веществу также добавляют примеси вроде фумаритов и малеиновой кислоты. 1 Использование малатов натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Добавка Е 350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. 2

Источники

https://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e350.html

https://prodobavki.com/dobavki/E350.html

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки