Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Мука пшеничная | |||
|Image = Мука пшеничная.webp | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = * При производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] используют пшеничную муку I и II сорта. Её добавляют в некоторые [[Колбасное изделие|колбасы]] в ограниченном количестве (не более 2-3%). Мука должна быть хорошего качества: влажность не более 15%, без постороннего запаха и кислого привкуса. | |||
* В муке I сорта должно содержаться клейковины не менее 28%, в муке II сорта – не менее 25%. Муку добавляют к [[Фарш|фаршу]] в процессе куттерования. | |||
* Муку перед добавлением необходимо проваривать в закрытых котлах в течение 2 часов в равном объеме воды<sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html 4]</sup>. | |||
* Муку в колбасном производстве используют для придания изделию нужной плотной консистенции и придания достаточной влажности без излишка. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Мука пшеничная''' – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом<sup>[http://foodshopping.ru/мука_пшеничная 1]</sup>. | '''Мука пшеничная''' – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом<sup>[http://foodshopping.ru/мука_пшеничная 1]</sup>. | ||
| Строка 23: | Строка 44: | ||
В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие<sup>[https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm 3]</sup>. | В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие<sup>[https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm 3]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* http://foodshopping.ru/мука_пшеничная. | * [http://foodshopping.ru/мука_пшеничная foodshopping.ru] | ||
* https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm. | * [https://promplace.ru/hlebopekarnya-i-konditerskoe-delo-staty/proizvodstvo-muki-1450.htm promplace.ru] | ||
* http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html. | * [http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2553-muka-v-kolbasnom-proizvodstve.html sunmuseum.ru] | ||
* https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623. | *[https://scienceforum.ru/2019/article/2018016623 scienceforum.ru] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 20:55, 22 февраля 2022
 | |
| Мука пшеничная | |
|---|---|
| Назначение |
|
Мука пшеничная – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии. Она обладает приятным хлебным ароматом и нейтральным вкусом1.
Общие сведения
Пшеничную муку в зависимости от ее целевого назначения подразделяют на:
- Хлебопекарную.
- Общего назначения.
- Макаронную.
Пшеничная мука может быть обогащена витаминами, минеральными веществами и хлебопекарными улучшителями.
Пшеничная мука, в зависимости от способа переработки зерна, содержит разное количество оболочных частиц – отрубей.
Полностью освобожденное от оболочек зерно содержит большое количество углеводов и является высококалорийным и легкоусвояемым продуктом.
Чем менее зерно очищено от оболочек, тем большее количество витаминов и минеральных веществ содержит мука, из него изготовленная2.
Способ производства муки пшеничной
Технологическая схема производства муки предусматривает размалывание зерна в муку, состоящее из непосредственного размалывания или дробления, а также просеивания результатов размола.
Измельчение выполняют на вальцующем оборудовании с рифленой, шершавой или ровной поверхностью. Следом за вальцовым аппаратом размещают рассев, состоящий из комплекта разнокалиберных сит, смонтированных друг под другом, для сортирования результатов помола по величине частиц.
В схеме производства муки основной операцией является помол (единичный и повторительный). При единичном мука образуется за один проход сквозь помольное оборудование. Качественные характеристики такой муки невысокие3.