Хлопковое масло: различия между версиями

Версия от 16:16, 7 июня 2021

Хлопковое масло ^[1]

Хлопковое масло – это продукт, получаемый путем холодного прессования семян хлопчатника. В Америке оно занимает второе место по популярности после арахисовой масляной культуры. Жители среднеазиатских стран используют его для приготовления плова, икры и других кушаний национальной кухни¹.

Общие сведения

В состав продукта входят биологически активные вещества:

Антиоксиданты.
Пальмитиновая кислота.
Линолевая кислота.
Стеариновая кислота.
Олеиновая кислота.
Витамины.

Хлопковое масло является высококалорийной жидкостью, которая состоит на 55% из полиненасыщенных, на 27% – насыщенных и на 18% – мононенасыщенных жиров. Одна чайная ложка хлопкового масла содержит в 3,5 раза больше полиненасыщенных жирных кислот, чем такое же количество оливкового масла. Благодаря насыщенному составу продукт можно использовать в кулинарных целях.

Сырое хлопковое масло имеет насыщенный аромат и красно-коричневый окрас, который придает пигмент госсипол.

В пищевой промышленности задействуется продукт, прошедший процедуру рафинации. В результате получается маслянистая жидкость соломенно-желтого цвета без запаха с нежным ореховым вкусом².

Способ производства хлопкового масла

Для добывания масла обычно применяют холодное прессование. Выход продукта составляет 18% от общей массы сырья, это небольшой процент и при иных обстоятельствах могло бы повысить себестоимость масла. Но получение хлопкового масла выгодно, поскольку семена все равно считаются отходным продуктом при переработке хлопчатника.

Сырое хлопковое масло пахнет очень сильно из-за очень высокого содержания неглициридных компонентов, которые придают ему характерный темноватый красно-коричневый оттенок. Но после рафинирования продукт делается светлым, теряет свой аромат. Именно рафинированное масло можно употреблять в пищу³.

Использование хлопкового масла в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра⁴.

Ингредиент весьма калориен, поэтому нужно регулировать его количество в блюдах⁵.

Источники

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 В состав продукта входят биологически активные вещества:
-* Антиоксиданты.
+* [[Антиоксиданты]].
 * Пальмитиновая кислота.
 * Линолевая кислота.
@@ Строка 24: / Строка 24: @@
 === Использование хлопкового масла в производстве мясных и колбасных изделий ===
-При производстве мясных и колбасных изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра<sup>[https://cotton-oil.nethouse.ru/articles/33900 4]</sup>.
+При производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра<sup>[https://cotton-oil.nethouse.ru/articles/33900 4]</sup>.
 Ингредиент весьма калориен, поэтому нужно регулировать его количество в блюдах<sup>[https://omasle.ru/hlopkovoe-maslo/polza-i-vred-hlopkovogo-masla-ego-primenenie-v-kulinarii-i-kosmetologii/ 5]</sup>.
@@ Строка 30: / Строка 30: @@
 === Источники ===
-* https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/cottonseed-oil.html.
+* [https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/cottonseed-oil.html https://edaplus-info.turbopages.org]
-* https://productplanet.ru/vse-o-poleznyh-svojstvah-i-protivopokazanijah-hlopkovogo-masla.html.
+* [https://productplanet.ru/vse-o-poleznyh-svojstvah-i-protivopokazanijah-hlopkovogo-masla.html https://productplanet.ru]
-* https://cotton-oil.nethouse.ru/articles/33900.
+* [https://cotton-oil.nethouse.ru/articles/33900 https://cotton-oil.nethouse.ru]
-* https://omasle.ru/hlopkovoe-maslo/polza-i-vred-hlopkovogo-masla-ego-primenenie-v-kulinarii-i-kosmetologii/.
+* [https://omasle.ru/hlopkovoe-maslo/polza-i-vred-hlopkovogo-masla-ego-primenenie-v-kulinarii-i-kosmetologii/ https://omasle.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]