Малаты кальция: различия между версиями

Малаты кальция
Малаты кальция
Назначение	практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п

ВизуальныйВики-текст

Версия от 13:42, 3 марта 2022

Малаты кальция (E352(ii)) – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.

Возможные названия пищевой добавки:

сalcium Hydrogen Malate;
сalcium Malates (I);
сalcium Malate (II);
малаты кальция;
E-352, Е-352, Е352, E352.

Общие сведения

Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:

Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C₈H₁₀CaO₁₀;

Е352(ii) Малат кальция с формулой C₄H₄CaO₅.

В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.

Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе.

Способ производства малатов кальция

Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция.

Примеси: фумариты, малеиновая кислота.

C₄H₆O₅ + CaCO₃ → CaC₄H₄O₅ + CO₂ + H₂O¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Малаты кальция (E352(ii))''' – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Малаты кальция
+|Image =
+|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Малаты кальция (E352(ii))''' – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и [[Антиоксиданты|антиоксидантам]] искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.
 Возможные названия пищевой добавки:
@@ Строка 32: / Строка 51: @@
 C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>5</sub> + CaCO<sub>3</sub> → CaC<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>5</sub> + CO<sub>2</sub> + H<sub>2</sub>O<sup>[https://medum.ru/malat-kalciya 1]</sup>
-=== Использование малатов кальция в производстве мясных и колбасных изделий ===
-Добавка Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п.<sup>[http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html 2]</sup>
 === Источники ===
-# https://medum.ru/malat-kalciya
+# [https://medum.ru/malat-kalciya medum.ru]
-# http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html
+# [http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html deus1.com]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]