Нет описания правки |
Redactor1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Аромат Курица (ZERTINA)''' – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте. | '''Аромат Курица ([[ZERTINA]])''' – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы. | Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы. | ||
==== Дозировка | ==== Дозировка ==== | ||
* для сосисок, вареных и полукопчёных колбас – 4-6 г/кг; | * для сосисок, вареных и полукопчёных колбас – 4-6 г/кг; | ||
Версия от 14:11, 2 марта 2021
Аромат Курица (ZERTINA) – это компонент, применяющийся в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности при производстве всех видов продуктов со вкусом курицы (полукопчёные и вареные колбасы, сосиски, купаты, вареники, булочки, чипсы, соусы, сухарики и др.) в качестве вкусоароматического компонента для усиления вкуса курицы в продукте.
Общие сведения
Имеет ярко выраженный вкус и аромат курицы.
Дозировка
- для сосисок, вареных и полукопчёных колбас – 4-6 г/кг;
- для рассолов, бульонов, холодца – 5-7 г/кг;
- для вареников, хачапури, мясных рулетов – 2-5 г/кг;
- для хлебобулочных изделий – по вкусу;
- для снеков, сухариков, чипсов – от 5 г/кг.
Технологические рекомендации
Цертина Курица вводится в сухом виде в фарш на любом этапе фаршесоставления, при этом принцип и порядок обработки сырья сохраняется.
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- соль поваренная пищевая;
- мальтодекстрин;
- декстроза моногидрат;
- усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631);
- сахар-песок;
- сыворотка сухая деминерализованная;
- ароматизаторы идентичные натуральным «курица» и «пряный»;
- масло подсолнечное;
- антислеживатель (Е551)1.