Лакт 20 (ZERTINA)

Цертина ЛАКТ 20 – универсальное комплексное вспомогательное средство для куттерования и пищевой загуститель-эмульгатор от компании ZERTINA.

Общие сведения

Цертина Лакт 20 используется для производства колбасных изделий и полуфабрикатов, обеспечивает стабильную консистенцию конечного продукта, надежное эмульгирование, жиросвязывание и уплотнение.

Преимущества:

• обеспечивает высокую водосвязывающую способность;
• обеспечивает хорошую жиро-эмульгирующую способность;
• имеет мягкий вкус молочного белка, облагораживает вкус продукта, не искажает нативный вкус продукта;
• совместим с другими компонентами рецептур;
• исключает риск образования жировых и бульонных отеков;
• улучшает нарезаемость продуктов;
• повышает упругость и консистенцию;
• снижает потери при термообработке.

Дозировка: 0,5-2% к массе фарша.

Цертина  ЛАКТ 20 рекомендуется использовать в сухом виде и в виде эмульсии.

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

Молочный сывороточный белок, загуститель КМЦ (Е466)¹.

Источники

https://zertina.ru/molochnie-belki/tsertina-lakt-20/