Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 80 (ZERTINA): различия между версиями

Версия от 11:13, 3 марта 2021

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Желе 80 (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка на основе желатина, предназначенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности при производстве продуктов в желе – холодца, заливного, зельца из мяса, птицы и рыбы для получения прозрачного желе, без аромата.

Общие сведения

Преимущества Цертина Желе 80

Хорошая растворимость добавки.
Быстрая садка желе.
Устойчивость желе при комнатной температуре.
Улучшения внешнего вида и цвета продукта.
Возможность переработки нестандартной продукции.
Отсутствие в составе сои, крахмала и других углеводов.
Приятный вкус с нежным оттенком пряностей и мяса.

Дозировка

До 8кг Цертина Желе 80 в 100 литрах горячей воды (не ниже +55°С).

Технологические рекомендации

Для приготовления заливного – 8 кг Цертина Желе 80 растворить в 100 литрах горячей воды. В форму, контейнер или оболочку выкладывают нарезанный мясной продукт, по желанию добавляют сушеные или консервированные овощи, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.

Для приготовления холодца – от 3 до 8 кг (в зависимости от содержания желатина в бульоне) на 100 л бульона. Сваренное мясо разбирают на кусочки, удаляя кости. В горячем бульоне растворяют Цертина Желе 80 и смешивают. Выливают в форму, контейнер или оболочку, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

желатин пищевой;
соль пищевая поваренная;
декстроза моногидрат;
усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия (Е621);
антислеживатель – диоксид кремния (Е551). ¹

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-zhele-80/

@@ Строка 19: / Строка 19: @@
 Для приготовления заливного – 8 кг Цертина Желе 80 растворить в 100 литрах горячей воды. В форму, контейнер или оболочку  выкладывают нарезанный мясной продукт, по желанию  добавляют сушеные или консервированные овощи, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.
-Для приготовления холодца – от 3 до 8 кг (в зависимости от содержания желатина в бульоне) на 100 бульона. Сваренное мясо разбирают на кусочки, удаляя кости. В горячем бульоне растворяют Цертина Желе 80 и смешивают. Выливают в форму, контейнер или оболочку, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.
+Для приготовления холодца – от 3 до 8 кг (в зависимости от содержания желатина в бульоне) на 100 л бульона. Сваренное мясо разбирают на кусочки, удаляя кости. В горячем бульоне растворяют Цертина Желе 80 и смешивают. Выливают в форму, контейнер или оболочку, заливают подготовленным горячим рассолом, оставляют в холодном месте до полного охлаждения и застывания продукта.
 ==== Условия хранения и срок годности ====