Соус Томатный по-неаполитански (ZERTINA)

Соус Томатный по-неаполитански (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка для производства натуральных полуфабрикатов в маринаде от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.

Общие сведения

Соус «Томатный по-неаполитански» под брендом ZERTINA применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве полуфабрикатов из свинины, говядины или мяса птицы: стейка, шашлыка, гуляша для запекания, жарки или приготовления на гриле. Можно использовать в качестве соуса к готовым блюдам из мяса и овощей, для приготовления пиццы и другой выпечки для придания тесту томатного вкуса и цвета. Готовый маринад имеет насыщенный красный цвет, густую консистенцию с видимыми включениями зелени, томатный вкус.

Рекомендованная дозировка продукта

Подготовленный соус использовать из расчета 8-12,5 кг на 100 кг мясного сырья.

Технологические рекомендации

Сухую смесь смешивают с горячей водой в соотношении 1:3 на куттере или миксере до получения эмульсии. Готовый соус наносят на подготовленную поверхность для дальнейшего запекания или непосредственно макают в него готовую пищу.

Соотношение ингредиентов для приготовления маринада:

• Сухая смесь – 250 г.
• Вода горячая – 750 г.
• Свинина нарезанная – 10 кг.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки¹.

Ингредиенты

• сушеные овощи и специи:
  • томат;
  • паприка;
  • чеснок;
  • лук;
  • кориандр;
  • базилик;
  • перец черный;
• сахар;
• соль;
• регуляторы кислотности: Е330, Е262ii;
• загуститель Е415¹.

Источники

1. https://zertina.ru/smesi-suhie-dlya-marinadov/tsertina-sous-tomatnyj-po-neapolitanski/