Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Этилмальтол''' – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название | '''Этилмальтол''' – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е637. Это одна из универсальных добавок, так как ее используют в разных сферах в жизни человека. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90°С. | У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90°С. | ||
Е637 отлично растворяется в органических химических соединениях и одноатомном спирте. В воде имеет средний уровень растворимости. | |||
=== Способ производства этилмальтола === | === Способ производства этилмальтола === | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
=== Использование этилмальтола в производстве мясных и колбасных изделий === | === Использование этилмальтола в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
При производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов этилмальтол используется для: | При производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] продуктов, [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] этилмальтол используется для: | ||
* Усиления вкуса изделия. | * Усиления вкуса изделия. | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/etilmaltol-e637/ https://foodandhealth.ru] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 11:35, 30 мая 2021
Этилмальтол – пищевой усилитель вкуса, имеющий синонимическое название Е637. Это одна из универсальных добавок, так как ее используют в разных сферах в жизни человека.
Общие сведения
Добавка имеет вид порошкообразного вещества и кристаллической структуры, как правило, белого цвета. Очень редко можно встретить с кремовым или желтоватым оттенком.
У этилмальтола приятный карамельно-фруктовый аромат и фруктовый приторно-сладкий вкус. Физические свойства продовольственного усилителя позволяют ему плавиться при температуре выше 90°С.
Е637 отлично растворяется в органических химических соединениях и одноатомном спирте. В воде имеет средний уровень растворимости.
Способ производства этилмальтола
В промышленной отрасли этилмальтол получают в результате щелочного гидролиза (разрушение химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.
Использование этилмальтола в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов этилмальтол используется для:
- Усиления вкуса изделия.
- Смягчения кислотности продукта.
- Создания эффекта жирности (речь идет о низкокалорийных продуктах)1.