Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Ветчина.jpg|мини|Ветчина <sup>[https://kolbasnoedelo.ru/catalog/pripravy-i-spetsii/funkts-smes-vetchina/]</sup>]] | [[Файл:Ветчина.jpg|мини|Ветчина <sup>[https://kolbasnoedelo.ru/catalog/pripravy-i-spetsii/funkts-smes-vetchina/]</sup>]] | ||
'''Ветчина''' – это продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение | '''Ветчина''' – это продукт из кусков [[Бескостное мясо|бескостного мяса]], подвергнутый [[Посол|посолу]] с использованием массирования, созреванию и [[Варка|варке]] с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять [[Обжарка|обжарку]] и копчение. | ||
Кроме самой ветчины, окорока и шейки термином «ветчина» могут называться продукты, изготовленные из менее качественного [[Мясо|мяса]], нарезанного мельче и также комбинированного с измельченным мясом. | |||
1. https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | Среди таких продуктов можно выделить: сэндвич-ветчину, прессованную ветчину, прессованное головное мясо. Эти продукты в основном готовят массированием мелких мясных кусочков и измельченного мяса, добавляя [[рассол]] с соевыми белками<sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>. | ||
=== Источники === | |||
[https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 dic.academic.ru] | |||
[[Категория:Технологические термины]] | [[Категория:Технологические термины]] | ||
Версия от 16:50, 2 февраля 2022
Ветчина – это продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.
Кроме самой ветчины, окорока и шейки термином «ветчина» могут называться продукты, изготовленные из менее качественного мяса, нарезанного мельче и также комбинированного с измельченным мясом.
Среди таких продуктов можно выделить: сэндвич-ветчину, прессованную ветчину, прессованное головное мясо. Эти продукты в основном готовят массированием мелких мясных кусочков и измельченного мяса, добавляя рассол с соевыми белками1.