Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «перец черный» на «перец черный») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Буженина | |||
|Image = Rt0a5254.jpg | |||
|тип = Запеченные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Буженина''' – свинина или говядина (реже – баранина) из тазобедренного отруба<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 3]</sup>. | '''Буженина''' – свинина или говядина (реже – баранина) из тазобедренного отруба<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 3]</sup>. | ||
| Строка 29: | Строка 47: | ||
При производстве буженины используются следующие ингредиенты | При производстве буженины используются следующие ингредиенты | ||
* Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012. | * Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей [[ГОСТ 31476-2012]] и [[ГОСТ 31778-2012]]. | ||
* Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта. | * Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта. | ||
* Вода питьевая. | * Вода питьевая. | ||
| Строка 49: | Строка 67: | ||
== Источники == | == Источники == | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200106973 | # http://docs.cntd.ru/document/1200106973 | ||
# http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ | # http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ | ||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | # https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | ||
[https://www.rublevskiy-shop.ru/katalog-tovarov/delikatesy-i-kopchenosti/kopchenosti/buzhenina-rublevskaya-zapechenaya-celno-kuskovaya 1] | |||
[[Категория:Запеченные мясные продукты]] | [[Категория:Запеченные мясные продукты]] | ||
Версия от 19:32, 2 февраля 2022
 | |
| Буженина | |
|---|---|
Буженина – свинина или говядина (реже – баранина) из тазобедренного отруба3.
Общие сведения
Готовый продукт должен отвечать следующим требованиям:
- Поверхность чистая (для неупакованной продукции – сухая), без выхватов мяса и шпика, края ровно обрезаны, без бахромок и остатков щетины, без шкуры.
- Форма овальная.
- Консистенция плотная.
- Вид и цвет на разрезе: равномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком с толщиной шпика при прямом срезе более 2 см.
- Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов с ароматом копчения.
- Массовая доля жира не более 30%.
- Массовая доля белка не более 19%.
- Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) 2,5%.
- При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора не более 0,8%.
Потребительская маркировка должна содержать дополнительную информацию:
- наименование продукта из свинины с указанием «продукт мясной, категории (А, Б)»;
- пищевую ценность в соответствии с приложением А;
- дату упаковывания;
- надпись: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (в случае использования);
- обозначение настоящего стандарта.
Способ производства буженины
Мясо тщательно очищают от жил, хрящей и кости, натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски поступают в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. В результате удается получить нежное аппетитное мясо с розовым оттенком. Оно невероятно сочное, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры2.
Ингредиенты буженины
При производстве буженины используются следующие ингредиенты
- Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012.
- Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта.
- Вода питьевая.
- Чеснок свежий по ГОСТ 7977.
- Чеснок сушеный по ГОСТ 32065.
- Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок).
- Пищевые добавки.
- Усилитель вкуса и аромата Е621.
- Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451.
- Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642.
- Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656.
- Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок.
Не допускается:
- применение свинины от туш хряков;
- замороженной более одного раза;
- с признаками окислительной порчи;
- применение запрещённых комплексных пищевых добавок.