Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «базилик» на «базилик») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Филей По-царски''' – это мясной охлажденный продукт из свинины. | |Наименование = Филей По-царски | ||
|Image = Филей По-царски.jpg | |||
|тип = Копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 5 | |||
|Белки = 16 | |||
|Углеводы = 1 | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = вакуум | |||
|Срок хранения = от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Филей По-царски''' – это [[Мясной продукт|мясной]] охлажденный продукт из [[Свинина (термин)|свинины]]. | |||
Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил). | Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил). | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Способ термической обработки – копчено-вареный. | Способ [[Термическая обработка|термической обработки]] – копчено-вареный. | ||
== Способ производства == | == Способ производства == | ||
Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>. | Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо<sup>[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ 1]</sup>. | ||
| Строка 25: | Строка 36: | ||
* перец черный молотый; | * перец черный молотый; | ||
* паприка сладкая молотая; | * паприка сладкая молотая; | ||
* горчица, | * горчица, [[базилик]], петрушка, укроп и другие специи; | ||
* при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов. | * при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов. | ||
| Строка 40: | Строка 51: | ||
Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция. | Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ | #[https://milk-west.ru/katalog/myasnye-delikatesy/filey-po-tsarski-k-v/ milk-west.ru] | ||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey foodteh.ru] | |||
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a0206akey | #[http://docs.cntd.ru/document/1200113849 docs.cntd.ru] | ||
#[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/delikatesy/1063/?set_filter=y agro.tpprf.ru] | |||
http://docs.cntd.ru/document/1200113849 | |||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 15:31, 4 февраля 2022
Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины. Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).
Общие сведения
Способ термической обработки – копчено-вареный.
Способ производства
Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо1.
Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.
Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.
Используемое сырье:
- мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
- соль поваренная пищевая;
- уксусная кислота, сок лимона;
- перец черный молотый;
- паприка сладкая молотая;
- горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;
- при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.
Подготовка мясного сырья
Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки2.
Приготовление маринада
Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, [[базилик]]), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д3.
Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять в на упаковку.
Упаковка
Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта4.
Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.