Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Рулет Питерский''' – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы. | |Наименование = Рулет Питерский | ||
|Image = Рулет Питерский.jpg | |||
|тип = Копчено-вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 14 | |||
|Белки = 17 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 182 | |||
|Состав = [[мясо]] куриное со шкуркой бескостное, [[соль]] поваренная, [[Черный перец|перец черный]] дробленый, [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Рулет Питерский''' – популярный [[мясной продукт]], который готовится из мяса птицы. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 8: | Строка 26: | ||
Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть. | Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть. | ||
=== Способ производства === | |||
[[Посол]] сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта. | |||
[[Термическая обработка]] рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки. | |||
Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки. | |||
После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С. | После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С. | ||
=== Источники === | |||
== | #[https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm agroru.com] | ||
#[https://studbooks.net/1933785/tovarovedenie/proizvodstvo_varennogo_ruleta_slavyanskogo_svininy_forme studbooks.net] | |||
#[https://milary.ru/myaso-ryba/rybnye-i-myasnye-konservy/gubka-dlya-obuvi-silver-pridayuschaya-blesk-cvet-bescvetnyy/ milary.ru] | |||
https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm | |||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 19:12, 4 февраля 2022
 | |
| Рулет Питерский | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 14 г |
| Белки | 17 г |
| Энергетическая ценность | 182 кКал |
| Состав | |
| мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок | |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов |
Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.
Общие сведения
Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.
Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.
Способ производства
Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.
Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.
После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.