Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Инулин цикория | |||
|Image = Инулин цикория.webp | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = вносят при изготовлении мясной продукции в форме порошка или в предварительно гидратированном виде. Ферментированные [[Колбасное изделие|колбасы]] с пониженным содержанием жира, изготовленные с добавлением инулина, имеют более низкие уровни рН и активности воды и содержат больше молочнокислых бактерий по сравнению с традиционными продуктами. | |||
<br>В термообработанных [[Колбасное изделие|колбасах]], инулин улучшает влагоудерживающую способность и стабильность [[Мясной (мясосодержащий) фарш|мясного фарша]], что позволяет сократить потери при [[Термическая обработка|термообработке]] и не ухудшить органолептические свойства продукта с низким содержанием жира | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Инулин цикория''' – это добавка, которая используется в пищевой промышленности, а также для диетического питания, в фармакологии и для других целей. Является полисахаридом исключительно природного происхождения, получаемого из корня цикория<sup>[https://bestsurprise.ru/tovar/pischevie_dobavki/inulin_chicory_condipro/#:~:text=%D0%98%D0%BD%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%20%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%E2%80%93%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F,%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD 1]</sup>. | '''Инулин цикория''' – это добавка, которая используется в пищевой промышленности, а также для диетического питания, в фармакологии и для других целей. Является полисахаридом исключительно природного происхождения, получаемого из корня цикория<sup>[https://bestsurprise.ru/tovar/pischevie_dobavki/inulin_chicory_condipro/#:~:text=%D0%98%D0%BD%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%20%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%E2%80%93%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F,%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | === Общие сведения === | ||
Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть чеснок и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения<sup>[https://novaprodukt.ru/prod/blog/inulin-chto-eto-i-zachem-nuzhen/ 2]</sup>. | Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть [[чеснок]] и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения<sup>[https://novaprodukt.ru/prod/blog/inulin-chto-eto-i-zachem-nuzhen/ 2]</sup>. | ||
Считается, что инулин способствует выведению радионуклидов, тяжёлых металлов, оказывает сахароснижающее, желчегонное, успокаивающее, антиатеросклеротическое, противовоспалительное и иммуностимулирующее действия<sup>[http://propionix.ru/inulin-obshchie-svedeniya 3]</sup>. | Считается, что инулин способствует выведению радионуклидов, тяжёлых металлов, оказывает сахароснижающее, желчегонное, успокаивающее, антиатеросклеротическое, противовоспалительное и иммуностимулирующее действия<sup>[http://propionix.ru/inulin-obshchie-svedeniya 3]</sup>. | ||
| Строка 13: | Строка 32: | ||
Вторая стадия осуществляется посредством ионного обмена с использованием ионитов – сетчатых полимеров разной степени сшивки, гелевой макропористой структуры, ковалентно связанных с ионогенными группами. В качестве ионитов применяют катионные, содержащие функциональные группы кислотной природы, и анионные ионообменные смолы, содержащие основные группы<sup>[https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-inulina-osnovnye-tendentsii-razvitiya-otrasli-i-spornye-voprosy 4]</sup>. | Вторая стадия осуществляется посредством ионного обмена с использованием ионитов – сетчатых полимеров разной степени сшивки, гелевой макропористой структуры, ковалентно связанных с ионогенными группами. В качестве ионитов применяют катионные, содержащие функциональные группы кислотной природы, и анионные ионообменные смолы, содержащие основные группы<sup>[https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-inulina-osnovnye-tendentsii-razvitiya-otrasli-i-spornye-voprosy 4]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://bestsurprise.ru/tovar/pischevie_dobavki/inulin_chicory_condipro/#:~:text=%D0%98%D0%BD%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%20%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%E2%80%93%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F,%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD. | # [https://bestsurprise.ru/tovar/pischevie_dobavki/inulin_chicory_condipro/#:~:text=%D0%98%D0%BD%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%20%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%20%E2%80%93%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F,%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD bestsurprise.ru] | ||
# https://novaprodukt.ru/prod/blog/inulin-chto-eto-i-zachem-nuzhen/ | # [https://novaprodukt.ru/prod/blog/inulin-chto-eto-i-zachem-nuzhen/ novaprodukt.ru] | ||
# http://propionix.ru/inulin-obshchie-svedeniya | # [http://propionix.ru/inulin-obshchie-svedeniya propionix.ru] | ||
# https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-inulina-osnovnye-tendentsii-razvitiya-otrasli-i-spornye-voprosy | # [https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-inulina-osnovnye-tendentsii-razvitiya-otrasli-i-spornye-voprosy cyberleninka.ru] | ||
# https://cyberleninka.ru/article/n/inulin-kak-prebiotik-i-zamenitel-zhira-v-myasnyh-produktah | # [https://cyberleninka.ru/article/n/inulin-kak-prebiotik-i-zamenitel-zhira-v-myasnyh-produktah cyberleninka.ru] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 18:30, 23 февраля 2022
 | |
| Инулин цикория | |
|---|---|
| Назначение | вносят при изготовлении мясной продукции в форме порошка или в предварительно гидратированном виде. Ферментированные колбасы с пониженным содержанием жира, изготовленные с добавлением инулина, имеют более низкие уровни рН и активности воды и содержат больше молочнокислых бактерий по сравнению с традиционными продуктами.
В термообработанных колбасах, инулин улучшает влагоудерживающую способность и стабильность мясного фарша, что позволяет сократить потери при термообработке и не ухудшить органолептические свойства продукта с низким содержанием жира |
Инулин цикория – это добавка, которая используется в пищевой промышленности, а также для диетического питания, в фармакологии и для других целей. Является полисахаридом исключительно природного происхождения, получаемого из корня цикория1.
Общие сведения
Инулин содержится в достаточно большом количестве растений. Например, его источником могут быть чеснок и артишок, клубни топинамбура и корень девясила или лопуха. Однако наибольшее количество инулина содержится в корнях цикория и именно поэтому это растение служит основным промышленным сырьём для его получения2.
Считается, что инулин способствует выведению радионуклидов, тяжёлых металлов, оказывает сахароснижающее, желчегонное, успокаивающее, антиатеросклеротическое, противовоспалительное и иммуностимулирующее действия3.
Способ производства инулина цикория
Инулин из цикория производят в виде белого порошка в две стадии.
В ходе первой стадии проводят экстракцию горячей водой и первичную очистку полученного экстракта, на второй стадии – очистку сока, сгущение экстракта и сушку.
Вторая стадия осуществляется посредством ионного обмена с использованием ионитов – сетчатых полимеров разной степени сшивки, гелевой макропористой структуры, ковалентно связанных с ионогенными группами. В качестве ионитов применяют катионные, содержащие функциональные группы кислотной природы, и анионные ионообменные смолы, содержащие основные группы4.