Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов. | |Наименование = Цитрат натрия | ||
|Image = Цитрат натрия.webp | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = активизирует процесс засолки [[Мясо|мяса]]. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев. | |||
Пищевую добавку цитрат натрия (Е331) разрешено употреблять мусульманам (халяль) | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Цитрат натрия (Е331)''' – это пищевая добавка, натриевая соль [[Лимонная кислота|лимонной кислоты]]. Используется в качестве [[Эмульгатор|эмульгатора]] или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»). | Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»). | ||
Еще одна функция стабилизатора E331 – управление кислотностью ряда блюд (в частности, десертов на основе желатина), а также регулирование уровня кислотности в кофе-машинах. | Еще одна функция стабилизатора E331 – управление кислотностью ряда блюд (в частности, десертов на основе [[Желатин|желатина]]), а также регулирование уровня кислотности в кофе-машинах. | ||
Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. | Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. | ||
| Строка 41: | Строка 60: | ||
=== Способ производства цитрата натрия === | === Способ производства цитрата натрия === | ||
Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией<sup>[https://dobavkam.net/additives/e331 2 | Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации [[Лимонная кислота|лимонной кислоты]] источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией<sup>[https://dobavkam.net/additives/e331 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://dobavkam.net/additives/e331#:~:text=%D0%A6%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BB%D0%B0%D1%82.,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BD%20%D0%B2%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D1%83%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2 | # [https://dobavkam.net/additives/e331#:~:text=%D0%A6%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F%20(%D0%BB%D0%B0%D1%82.,%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BA%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B5%D0%BD%20%D0%B2%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D1%83%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2 dobavkam.net] | ||
# https://dobavkam.net/additives/e331 | # [https://dobavkam.net/additives/e331 dobavkam.net] | ||
# https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/ | # [https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/citrat-natriya-pishhevoj-promyshlennosti/ agroprodmash-expo.ru] | ||
# https://www.muslimeco.ru/page3232978.html | # [https://www.muslimeco.ru/page3232978.html muslimeco.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 19:53, 23 февраля 2022
 | |
| Цитрат натрия | |
|---|---|
| Назначение | активизирует процесс засолки мяса. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев. Пищевую добавку цитрат натрия (Е331) разрешено употреблять мусульманам (халяль) |
Цитрат натрия (Е331) – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.
Общие сведения
Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»).
Еще одна функция стабилизатора E331 – управление кислотностью ряда блюд (в частности, десертов на основе желатина), а также регулирование уровня кислотности в кофе-машинах.
Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора.
В промышленности используют три вида цитрата натрия, каждому из которых соответствует подвид пищевой добавки E331 с добавлением суффикса в виде римских цифр:
- добавка E331(i) — цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: NaC6H6O7;
- добавка E331(ii) — цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный). Химическая формула: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
- добавка E331(iii) — цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: Na3C6H6O7.
Самым популярным является 2-водный цитрат натрия, который имеет большую концентрацию основного вещества и прекрасно поддается длительному хранению.
Пищевая добавка E331 хорошо растворяется в воде, не имеет горючих и взрывоопасных свойств, не токсична и не раздражает кожу. Однако, при вдыхании порошка цитрата натрия можно получить раздражение верхних дыхательных путей
Основные параметры пищевой добавки E331:
- вкус – специфический, кисло-соленый;
- цвет – белый;
- запах – нет;
- консистенция – мелкокристаллический порошок;
Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Он способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.
Цитраты натрия присутствуют в организме человека, где они участвуют в метаболическом процессе, питают клетки энергией. Как антиоксидант, пищевая добавка E331 защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов.
Пищевая добавка E331 может оказывать негативное влияние на организм. При использовании цитрата натрия в лекарственных средствах указываются следующие побочные эффекты:
- повышение артериального давления;
- уменьшение аппетита;
- тошнота;
- болезненные ощущения в животе;
- рвота.
При употреблении пищевых продуктов с добавкой E331 такой вред снижен до минимума, поскольку цитрат натрия содержится в еде в значительно меньших дозах, чем в лекарствах. Данных о том, что пищевая добавка E331 причинила серьезный вред здоровью, нет1.
Способ производства цитрата натрия
Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией2.