Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==» |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом''' – представитель модифицированного [[Крахмал|крахмала]]. Это химически модифицированный натуральный [[крахмал]]. Такие изменения [[Крахмал|крахмала]] позволяют в дальнейшем его использовании сохранять консистенцию и структуру пищевых продуктов. На поверхности продуктов образует тонкую пленку. | '''Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом''' – представитель модифицированного [[Крахмал|крахмала]]. Это химически модифицированный натуральный [[крахмал]]. Такие изменения [[Крахмал|крахмала]] позволяют в дальнейшем его использовании сохранять консистенцию и структуру пищевых продуктов. На поверхности продуктов образует тонкую пленку. | ||
== Общие сведения == | |||
Добавка представляет собой безвкусный белый порошок со слабым запахом уксуса<sup>[https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e1421.html 1]</sup>. | Добавка представляет собой безвкусный белый порошок со слабым запахом уксуса<sup>[https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e1421.html 1]</sup>. | ||
Версия от 23:09, 25 марта 2022
 | |
| Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом | |
|---|---|
| Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас используется в качестве стабилизатора и загустителя |
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом – представитель модифицированного крахмала. Это химически модифицированный натуральный крахмал. Такие изменения крахмала позволяют в дальнейшем его использовании сохранять консистенцию и структуру пищевых продуктов. На поверхности продуктов образует тонкую пленку.
Общие сведения
Добавка представляет собой безвкусный белый порошок со слабым запахом уксуса1.
Пищевая добавка Е1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом способен расщепляться в организме человека, после чего и частично усваиваться. Однако допустимое потребление Е1421 в сутки на сегодняшний день не определено2.
Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом хорошо растворим в горячей воде. Этот процесс затрудняется в холодной воде и становится невозможным в органических растворителях. Отличительной способностью этот модифицированного крахмала является то, что он снижает температуру клейстеризации и увеличивает прозрачность полученного клейстера.
Способ производства крахмала ацетатного, этерифицированный винилацетатом
Крахмал кипятят в воде с винилацетатом (не более 7,5% от массы крахмала), осаждают, моют и сушат. При кипячении с ацетангидридом получают крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Е14203.